隨著“厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)”風(fēng)氣的深入人心,高端酒店的行政接待和商務(wù)接待大幅下降,讓往日賓客盈門的高端餐飲企業(yè)遇到了“冬天”。在這個(gè)春意漸濃的時(shí)節(jié),省城各大高端酒店主動(dòng)開展“瘦身”行動(dòng),轉(zhuǎn)型主打“親民牌”,積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)發(fā)展方式,推出各式各樣“提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”的服務(wù)措施,力求讓顧客吃得好且花得少。

　　勇健:這次從中央到地方倡導(dǎo)節(jié)約之風(fēng),對(duì)高端酒店來說,肯定會(huì)有陣痛。對(duì)我們倪氏海泰也有一定的影響,但我們必須得端正好心態(tài)?，F(xiàn)在這種時(shí)期,誰(shuí)變化快,誰(shuí)就能贏得市場(chǎng)。比較慶幸的是,我們從2009年就開始向賓館方向發(fā)展,這為我們現(xiàn)在和將來的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。在餐飲上,我們也開始放下身價(jià),走向大眾化、平民化。德信體育入口

　　崔久志:倡導(dǎo)社會(huì)的節(jié)約之風(fēng),雖然會(huì)客觀上導(dǎo)致一些酒店、企業(yè)倒閉,但長(zhǎng)期來說,肯定是好事,有利于社會(huì)。同時(shí)這也體現(xiàn)了社會(huì)的文明和進(jìn)步。

　　很多人都認(rèn)為魚翅皇宮是高端酒店,讓我們感到有點(diǎn)高處不勝寒。為了改變市民的這一印象,我們已經(jīng)把“魚翅”2個(gè)字去掉了?，F(xiàn)在叫“皇宮大酒店”。其實(shí)我們建店的定位就是“市民食堂”。后來在鄭州、南京、石家莊等地開店的過程中,也一直強(qiáng)調(diào)不能脫離大眾消費(fèi)。

　　魚翅皇酒樓、鮑翅大酒店這樣名稱的酒店很多,在這一領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)很危險(xiǎn)。高端餐飲利潤(rùn)高,吸引著少數(shù)有錢人去消費(fèi)。但這種高消費(fèi)現(xiàn)在已經(jīng)很少了,完全靠暴利已經(jīng)不可能了?，F(xiàn)在更多的是小圈子的朋友聚會(huì)。點(diǎn)的量多,追求高端,本來就不是正常的健康消費(fèi)觀念?；貧w理性消費(fèi)本來就是大勢(shì)所趨,在較發(fā)達(dá)的國(guó)家,也早就沒有這種非理性消費(fèi)了。

　　官祥斌:現(xiàn)在各個(gè)店的工作人員都存在一定程度的思想波動(dòng),有人認(rèn)為餐飲業(yè)已經(jīng)步入嚴(yán)冬期,餐飲業(yè)的春天還不知道什么時(shí)候才能到來。我們?nèi)饺貨]有客房,整個(gè)店的規(guī)模也比較有限,因此這次對(duì)我們店的影響還是比較大的。

　　為了迎合市場(chǎng)需求,我們也是通過降低菜品價(jià)格、品類、增加家常菜,來提升人氣。雖然我們?nèi)藲鉀]少,但營(yíng)業(yè)收入確實(shí)是降低了。

　　崔久志:在這種市場(chǎng)狀態(tài)下,酒店必須轉(zhuǎn)型。但消費(fèi)者購(gòu)買的就是服務(wù)。服務(wù)受到影響,菜品質(zhì)量受到影響,消費(fèi)者肯定不答應(yīng)。特別是這個(gè)時(shí)候,很多客人都會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為,菜品價(jià)格降低了,各種服務(wù)、菜品品質(zhì)都會(huì)降低。這個(gè)時(shí)候的客人尤其敏感,稍有不滿意就會(huì)拿這個(gè)邏輯思考問題。所以,酒店需要更加重視質(zhì)量和服務(wù),只有比平時(shí)更好,才能保證客流量。所以,服務(wù)、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全是第一位的,要提到一種更高的重視程度。

　　價(jià)格不高,客人對(duì)菜品質(zhì)量的要求卻越來越高。我們也一直強(qiáng)調(diào),不管價(jià)位多低,在服務(wù)上,不能有人為意識(shí)上的降低和放松,比如酒店就規(guī)定即使是婚宴,廚師在烹飪過程中一鍋也不能出兩個(gè)菜,以保證菜品的口味和品質(zhì)。

　　勇健:雖然有的飯店開始裁員,但高水平的服務(wù)人員還是比較缺乏的,尤其是年輕的服務(wù)人員是我們一直在不斷招聘的。倪氏海泰絲毫不敢懈怠服務(wù)隊(duì)伍的建設(shè),通過增加我們的服務(wù)力量,仍然堅(jiān)持高水準(zhǔn)的服務(wù)水平。

　　張永舵:穩(wěn)定員工團(tuán)隊(duì)是提升服務(wù)水平的基礎(chǔ)。德信體育入口在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下,我們的重點(diǎn)是繼續(xù)練內(nèi)功,通過員工培訓(xùn)和服務(wù)督導(dǎo),來提升客戶消費(fèi)體驗(yàn)和滿意度?，F(xiàn)在,我們不但沒有裁員減薪,還正在大力吸收其他餐飲企業(yè)離職或裁減的專業(yè)人才,儲(chǔ)備人才,為凈雅將來的發(fā)展打好基礎(chǔ)。

　　勇健:我認(rèn)為無論怎么轉(zhuǎn)型,酒店的定位還是要堅(jiān)持自己的風(fēng)格。打破自己的特點(diǎn)是不可取的,應(yīng)該繼續(xù)堅(jiān)持自己的品牌特色道路。

　　比如我們的特長(zhǎng)就是做鮮活海鮮,目前的轉(zhuǎn)型仍然沒有脫離海鮮的思路,在這個(gè)基礎(chǔ)上,我們通過增加漁家菜,在品種和價(jià)位上,走大眾化、農(nóng)家風(fēng)味的路線。像風(fēng)味魚、富麗饅頭等具有地方特色的菜品就很受食客的歡迎,而且價(jià)格也維持在中檔的價(jià)位,很容易讓顧客接受。

　　官祥斌:過去,我們酒店定位比較高,很多消費(fèi)者到了門前都不敢進(jìn)?，F(xiàn)在也開始走親民路線。從菜品降價(jià),到取消最低消費(fèi),再到增加零點(diǎn)卡座、分割房間,很多利潤(rùn)低的項(xiàng)目也開始做了。原先預(yù)定每桌的目標(biāo)是4000元以上,現(xiàn)在基本控制在了2000元以內(nèi)。只有人氣上來了,才能在今后的發(fā)展中留下回旋余地。

　　崔久志:現(xiàn)在每人80多塊錢,就能吃得很好了。涼菜20多元,一般炒菜三四十元,海鮮六七十元,現(xiàn)在必須薄利生存。

　　這種情況下,我們推出了風(fēng)味城項(xiàng)目,一個(gè)目的,就是把價(jià)格降下來,徹底走百姓路線元的菜品,一般百姓都可以輕松消費(fèi)。而且我們還想盡辦法把全國(guó)各地的特色名菜,只要是顧客想吃的口味,都搞過來,讓老百姓能吃到既省錢,又有特色的菜。我們也是寄希望于此,能把皇宮原有的高端形象來一個(gè)徹底的改變,成為普通老百姓樂于選擇、敢于選擇的酒店。

　　同時(shí),我們?cè)诨檠缟舷鹿Ψ蚝芏?。我們把零點(diǎn)廳改成300—500人的婚宴廳,現(xiàn)在大型婚宴廳增加到了6個(gè)。在這個(gè)領(lǐng)域里面,補(bǔ)充了我們的中檔消費(fèi)。僅周末兩天的婚宴,就可以做300多桌。這一改型,還是比較成功的,今年我們的婚宴增加了60%多。

　　張永舵:我們現(xiàn)在已經(jīng)取消了200元以上的菜,新增了100元以下的品種,同時(shí)推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、德信體育入口打包服務(wù)、主動(dòng)退換菜六大承諾。并承諾沒有最低消費(fèi)、沒有包廂費(fèi)、沒有開瓶費(fèi),服務(wù)于各類客戶群體。

　　我們各酒店還將適時(shí)推出“凈雅惠民外賣窗口”,銷售凈雅特色大包子、大餑餑、餃子等外賣食品,方便和服務(wù)于附近社區(qū)顧客,未來將著力發(fā)展火鍋、快餐等業(yè)態(tài)。

　　朝鮮 戰(zhàn)爭(zhēng)狀態(tài)習(xí) 金磚峰會(huì)臺(tái)灣地震油價(jià)下調(diào)地下水監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)最美女孩 炒作警方跨省造冤案華西村 新掌門陜西 搶天然氣博導(dǎo) 征婚廣告主持人排行榜女孩 捆綁示眾香港迪士尼漲價(jià)李娜0-2小威廣東房爺被雙開