去年年底一系列改進(jìn)作風(fēng)的規(guī)定陸續(xù)出臺，公款吃喝、“舌尖上的浪費(fèi)”被嚴(yán)令禁止。春節(jié)期間，記者走訪了西安市多家高檔酒店，與往年“欣欣向榮”的情景相比，今年高檔酒店顯得有些“落寞”。面對這前所未有的“新境遇”，一些酒店已開始調(diào)整市場定位、改變經(jīng)營理念、實(shí)行新的營銷策略。

　　2月8日，記者走訪了西安市多家知名高檔酒店發(fā)現(xiàn)，年夜飯預(yù)訂和往年相比“冷清”了許多。據(jù)酒店的工作人員介紹，德信體育注冊往年提前一個(gè)月都未必能預(yù)訂到年夜飯，而今年大部分高檔酒店年夜飯?zhí)崆耙恢苋钥深A(yù)訂。據(jù)西安市商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)顯示，春節(jié)期間西安市高檔餐飲消費(fèi)同比下降40%左右。

　　“除了受節(jié)約之風(fēng)影響外，年夜飯本身的成本也越來越高?！币晃辉诰频旯ぷ魇嗄甑拇筇媒?jīng)理介紹，雖然年夜飯基本是家庭就餐，但以往有很多是用公款消費(fèi)的，所以根本不在乎價(jià)位的高低。今年很少有人敢這么做了，年夜飯價(jià)格漲不上去，可物價(jià)在上漲、值班服務(wù)員的人力成本在增加，酒店為了不賠錢，還主動(dòng)減少了年夜飯的預(yù)訂桌數(shù)。

　　年夜飯無利可圖，有些高檔酒店推出了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的半成品年夜飯來“救市”。半成品年夜飯指已經(jīng)加工到八九成熟的飯菜，顧客只需在家中簡單地加熱、回鍋便可食用。高新區(qū)某酒店推出的“家庭套餐”就是一種可以帶回家的年夜飯。消費(fèi)者帶回家后，只需在家中加熱就可食用，方便省事。

　　據(jù)西安市商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)顯示，富有濃郁陜西特色的方便食品品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良，是今年春節(jié)餐飲消費(fèi)的新亮點(diǎn)，餐飲外賣消費(fèi)同比增長30%以上。

　　春節(jié)期間，德信體育注冊記者打開幾大知名團(tuán)購網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)不乏一些知名酒店推出團(tuán)購特價(jià)來吸引客戶。

　　南二環(huán)東段某高檔餐館推出“價(jià)值616元的雙人套餐僅售128元，價(jià)值875.6元的4人套餐僅售238元，價(jià)值1788.6的8人餐僅售498元，價(jià)值2209.9元的10人套餐僅售988元。”

　　而南大街另一家高檔餐館推出的折扣也頗具吸引力：“價(jià)值440元精致雙人餐僅售178元，價(jià)值684元4人套餐僅售298元，價(jià)值1285元6-8人套餐僅售578元，價(jià)值2424元10-12人套餐僅售1088元?！?/p>

　　該酒店一位經(jīng)理告訴記者，近期銷售額明顯減少，“這種狀況如果不改變，酒店將撐不了多久”。該店已決定向貼近大眾消費(fèi)水平的經(jīng)營理念轉(zhuǎn)變，同時(shí)控制水、電及菜品原料浪費(fèi)等以降低菜價(jià)，強(qiáng)化內(nèi)功提升服務(wù)質(zhì)量?！安惋嬈髽I(yè)要做到‘適者生存’，需重新做好自身定位。單純寄希望于公款消費(fèi)實(shí)現(xiàn)銷售額增長并非長久之計(jì)，未來餐飲企業(yè)經(jīng)營模式還需要回歸大眾?！?/p>

　　2月13日，大年初四中午，記者來到南二環(huán)中段某高檔粵菜酒店，還不到12點(diǎn)鐘，這家酒店的自助餐廳里便已經(jīng)有了70%的上座率。

　　“這幾天酒店推出特惠自助餐，生意很火，上座率能達(dá)到90%?！币晃徊蛷d工作人員介紹，春節(jié)期間親友之間少不了聚會(huì)，很多人不愿在家下廚，自助餐方便又實(shí)惠，就成了很多人的首選。以往朋友聚會(huì)大多在包間，點(diǎn)上一大桌菜，難免產(chǎn)生浪費(fèi)。今年提倡節(jié)儉之后，包間的宴請少了一些。

　　酒店的餐飲總監(jiān)介紹，該酒店在節(jié)前就推出了一系列措施響應(yīng)節(jié)約之風(fēng)：在餐廳顯要處放置提示節(jié)約取用的標(biāo)示牌；每桌宴會(huì)結(jié)束后，廚師長會(huì)進(jìn)行巡臺，對不受客人歡迎、剩余較多的菜品，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

　　“餐飲新風(fēng)是挑戰(zhàn)也是機(jī)會(huì)，倒逼高檔酒店轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)個(gè)人消費(fèi)的春天已經(jīng)來了?！辩姌歉浇伙埖甑呢?fù)責(zé)人說，個(gè)人消費(fèi)是亟待開發(fā)的大蛋糕，尤其在公務(wù)接待從簡風(fēng)氣迅速興起的情況下，飯店從業(yè)者應(yīng)迅速適應(yīng)市場變化，誰能控制成本、最大程度讓利顧客，誰就能贏得優(yōu)勢。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，一場自上而下的節(jié)約之風(fēng)，吹冷了奢華的高檔酒店業(yè)，先前靠公款消費(fèi)支撐的高檔酒店，如今不得不考慮到市場掙錢，餐飲業(yè)特別是高檔豪華酒店正面臨一次重大轉(zhuǎn)型。必須看到，餐飲業(yè)正面臨新一輪洗牌，結(jié)局如何，取決于酒店本身能否順勢而為地轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型的基本原則就是堅(jiān)持以大眾客戶為中心、以市場需求為導(dǎo)向。事實(shí)上，任何一個(gè)行業(yè)都應(yīng)該在市場競爭中贏得生存和發(fā)展，靠背景和關(guān)系以獨(dú)享客戶資源并不是企業(yè)經(jīng)營的常態(tài)。因此，走出“官場”、走向“市場”，應(yīng)該是酒店業(yè)在經(jīng)營上的正常回歸。（記者 秦峰）